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931.
932.
南香果果汁和果酒的香气比较分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜南香果为原料酿制果酒,对南香果果汁与果酒的香气成分进行了比较分析。结果表明:香味独特的南香果果汁,发酵成果酒后,在原香味的基础上产生了大量的酯类和醇类的香味物质。 相似文献
933.
发酵型黄米酒酿制工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
吴海霞 《农产品加工.学刊》2009,(4)
以黄米为原料,小曲甜酒药为糖化发酵剂,酿制黄米酒。通过正交试验,分析得出黄米酒的最佳酿制工艺条件,即蒸米时间为30min,酒药添加量为1%,发酵温度为27~29℃。在此条件下酿制的黄米酒颜色淡黄、澄清透明,具有清淡发酵香味、口感良好,质量符合有关食品标准。 相似文献
934.
935.
936.
蓝莓酒酵母固定化载体的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以游离酵母为对照,测定海藻酸钠-壳聚糖和加有SiO2、Al2O3的海藻酸钠-壳聚糖为载体的蓝莓酒酵母固定化颗粒的机械强度、发酵后的酒精度和残糖量的变化、使用寿命及果酒风味,选出良好的固定化载体。结果表明,强化后的载体机械强度提高10.9%,酒精和糖度变化快,发酵周期为3d,果酒风味提高,最佳浓度配比为壳聚糖0.8%、SiO21.4%、Al2O30.8%。证明强化后的载体机械强度强,发酵效果好,稳定性高,使用寿命长,在实践生产中有利于生产成本的降低,发酵产品风味的改善。 相似文献
937.
针对贺兰山东麓酿酒葡萄产业发展中存在的水肥利用率低下等问题,通过田间试验研究水肥耦合对酿酒葡萄生长发育及品质的影响。结果表明:灌水4 950m~3/hm~2,施肥960kg/hm~2能显著增加新梢长、粒径和果穗长。灌水6 450m~3/hm~2,施肥960kg/hm~2能显著增加副梢长、NDVI值、SPAD值,并显著提高株高、单粒重和产量。灌水4 950m~3/hm~2,施肥960kg/hm~2能显著增加叶片鲜干比、叶柄鲜干比,该方案下水分有效利用率、气孔导度、光合速率及蒸腾速率最高。灌水4 950m~3/hm~2,施肥720kg/hm~2能显著促进果实膨大,提升了糖酸比,但对可溶性糖、单宁、花色苷及总酚等品质因素影响不显著。总之,在施肥960kg/hm~2时,以4 950m~3/hm~2为基础,增加灌水量促进了养分吸收,改善了树体长势。灌水4 950m~3/hm~2,施肥720kg/hm~2提升了糖酸比,改善了果实品质。 相似文献
938.
在87 个喀麦隆棕榈酒酵母分离物中, 和2 个分离物对乙醇(16% ~17% ,v/v)和糖类具有高的耐量,可生长于含有高达50% (w /v)葡萄糖的培养基中,而且具有较高的蔗糖酶活性。在以糖蜜发酵乙醇的生产中具有潜在的价值。按形态学和生理特性推断,Ya2 属中间假丝酵母(Candida interm edia)而Yao4 为啤酒酵母(Saccharom yces cerevisiae)。 相似文献
939.
腰果梨酒的果香保持作用研究 总被引:7,自引:0,他引:7
应用气相色谱分析方法,研究腰果梨酒的果香保持作用,结果表明,腰果梨汁中高含量的抗坏血酸和多酚有利于保持腰果梨酒的原果香。 相似文献
940.
Neus?Bellí David?Mitchell Sonia?Marín Isabel?Alegre Antonio?J.?Ramos Naresh?Magan Vicente?SanchisEmail author 《European journal of plant pathology / European Foundation for Plant Pathology》2005,113(3):233-239
Forty vineyards from four wine making regions of Spain were sampled at three different growth stages in 2002 and 2003. The
aim was to study the fungi associated with grapes and their ability to produce ochratoxin A (OTA) on synthetic media. Among
the total mycoflora, 464 (7.7%) and 648 (10.8%) Aspergillus section Nigri (black aspergilli) strains were isolated in 2002 and 2003, respectively, and were classified into three groups: isolates
with uniseriate heads, A. niger aggregate and A. carbonarius. The latter presented the highest percentage of OTA-positive strains (82% in 2002 and 76% in 2003) and produced the highest
levels of toxin (2.5–25 μg g−1). The sampling year, sampling date, the region and their interactions presented significant differences in the number of
black aspergilli isolated. Most black aspergilli were found in 2003 and at harvest. A positive correlation between the number
of black aspergilli found in grapes and the temperature in the field was found. Grapes from 2003, the warmest year, and from
Costers del Segre, the warmest region, were significantly the most contaminated. No significant correlation between black
aspergilli presence and other meteorological factors such as relative humidity or rainfall could be established. Musts from
all the vineyards were also analysed in both years, although no OTA was found in either year. 相似文献